Le Paleron de veau c'est un morceau que j'affectionne particulièrement ! J'en ais goûté une fois à un très beau mariage, cuit basse température c'est vraiment une petite folie ! En fait c'est vraiment hyper moelleux, pas sec, mais ça ne se détache pas tout seul, ça tient grâce au collagène bien présent dans le morceau, c'est excellent aussi effiloché, mais comme ça c'est un régal ! Alors pourquoi pas le fumer au barbecue ? Dans le Kamado @thebastardfr --> 2h de fumaison 1h dans le papier de bouc
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