Flavor manis dan tekstur bertepung pada yang paling dominan disukai oleh panelis yaitu produk dengan bahan dasar tepung beras putih. Sedangkan secara keseluruhan yang paling disukai panelis yaitu pada produk flakes yang berbahan dasar tepung beras putih dengan skala 4 (suka).

Proses fermentasi juga dapat meningkatkan nilai jual produk hasil fermentasi dibandingkan dengan bahan baku dasarnya dan untuk pengembangan produk baru. Tempe berbentuk padatan kompak berwarna putih, yang diperoleh dari kedelai kupas yang sudah direbus dan difermentasi menggunakan Rhizopus oligosporus

Peneliti melakukan perubahan gelas kemasan dari gelas plastik yang bening diganti dengan gelas plastik warna putih karena warna produk minuman sari daun yang kurang menarik walaupun sudah diberi bahan pewarna tambahan sehingga untuk menutupi kekurangan tersebut maka digunakan gelas plastik putih sehingga konsumen lebih konsentrasi pada rasa ...

Salah satu produk kedelai yang potensial untuk dikembangkan adalah sari kedelai, karena merupakan salah satu minuman tambahan yang dianjurkan diminum secara berkala atau teratur sesuai kebutuhan tubuh untuk menjaga kondisi tubuh agar tetap fit sehingga tidak mudah terserang penyakit (Amrin, 2007).

Warna pada kemasan produk juga berperan dalam membentuk stereotipe wanita feminin, dimana putih mendominasi warna kemasan produk. Putih yang memiliki makna segar, bersih dan suci disasosiasikan sebagai warna untuk wanita.

Penggunaan bawang putih (Allium ascalonicum) terutama dimaksudkan agar produk memiliki cita rasa dan aroma yang merangsang. Bawang putih sebagai pengawet makanan, dapat menimbulkan rangsangan tajam serta bersifat bakteriostatik dan germisidal (Rismunandar, 1984).

Hasil dari tobong gamping tradisional seperti yang ada di wilayah penelitian berwarna putih kecoklatan, sedangkan Dlingo warnanya sangat putih. Warna putih kecoklatan pada metode tobong tradisional disebabkan karena campuran dari sisa pembakaran kayu dan garam ketika proses pembakaran.

Penambahan ISP akan meningkatkan kekompakan sosis ayam seiring dengan meningkatnya daya mengikat air. Hal ini disebabkan karena semakin sedikitnya air yang keluar pada saat pemasakan sehingga produk akhir yang dihasilkan akan lebih kompak. Protein daging juga berperan dalam peningkatan kualitas sosis sehingga membentuk struktur produk yang kompak.

Asam sitrat (2-hidroksipropana-1, asam 2,3-trikarboksilat, C6H8O7) merupakan padatan berwarna putih atau transparan dengan berat molekul 192,13 g/mol (NSF, 2011).

Bawang putih adalah yang berbentuk rumput berdaun panjang, kecil pipih (tidak berlubang) seperti daun perai dan kelopak daunnya panjang. Kegunaan bawang putih antara lain untuk bumbu masak, dan antibiotik. Bawang putih mengandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin B dan C serta beberapa enzim (Purnomowati, 1992). Gambar 7. Bawang Putih Tabel 7.