Si les macarons sont craquelés, c’est qu’ils ont généralement eu un souci lors de la cuisson : - Il peut y avoir eu trop de vapeur d’eau (c’est pou...

La collerette apparaît généralement au bout de 5 minutes de cuisson. Si ce n’est pas le cas : - Les blancs d’oeuf n’étaient peut-être pas assez vie...

Si vos macarons ne sont pas lisses ou comportent des grumeaux : - C’est que le sucre glace et la poudre d’amande n’ont pas été bien mixés et tamisé...

Si la pointe du pochage n’a pas disparu pour la cuisson, c’est peut-être que : - La préparation n’a pas été assez macaronnée, elle était trop épais...

Si vos macarons sont creux, c’est peut-être que : - Vous les avez cuit sur une feuille en silicone (comme un silpat) plutôt que sur une feuille de...

Si vos coques de macaron ne se décollent pas, c’est peut-être que : - Vous avez utilisé un silpat en silicone pour pocher vos coques. Il vaut mieux...