Préparez la sauce brune. Grattez puis émincez finement les carottes, l’oignon et l’échalote. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le thym et le laurier. Faites cuire à très ...

cuisson de marcassin, sauce poivrade au thym, cuisson de marcassin, vin rouge, vinaigre de vin, glace de viande, piment de cayenne, plat Parez le cuissot, piquez-le de lardons, assaisonnez-le de s ...

According to pâtissier Jules Gouffé in the 1860s, a peppery sauce called poivrade was one of the mother sauces; in the French edition of Escoffier's cookbook, mayonnaise was a mother sauce.

Faire réduire puis ajouter la sauce poivrade et les baies de genièvre écrasées. Cuire le tout 3 minutes puis passer au chinois. Servir les rables avec la sauce à part.

Sa sauce doit être réduite et onctueuse ... A défaut d'artichauts violets ou poivrade, hors saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des fonds d'artichauts bretons, crus ou bouillis.

Remettez à cuire à petits bouillons encore 45 à 50 minutes en écumant jusqu'à ce que la sauce soit nette.De temps en temps, ajoutez quelques cuillerées du bouillon restant froid pour éviter ...