Non si poteva contrastare il dominio tutto emiliano del prosciutto crudo e così Paolo Rovagnati, il capofamiglia scomparso nel 2008, si ingegnò nella lavorazione del cotto, ritenuto allora di qualità ...

poi spennellatele con l'olio di oliva Aggiungete dei pezzi di prosciutto e delle scaglie di parmigiano Tagliate ogni fico in 8 parti poi disponete 4 pezzi su ogni fetta di pancarré tostato ...